ハチミツの結晶化
ハチミツは、水分が少ない濃縮された状態ですから、もともと結晶化し易く、温度が低くなればより結晶化しやすくなります。また、果糖よりブドウ糖の方が結晶化しやすいので、ブドウ糖の量が多いハチミツは結晶化しやすくなります。ショ糖や水分が多いハチミツは結晶化しにくいので、ある意味、結晶化したハチミツは天然物１００％のハチミツということが言えるわけです。ショ糖や水分が多い加工ハチミツについては、天然ハチミツと加工ハチミツのところで、詳しく言及していきますのでご覧ください。でも、結晶化しないからといって天然ハチミツでないとも言いきれないのです。結晶化のしやすさはブドウ糖の量によるので、果糖が多い花のハチミツは結晶化しにくくなります。アカシアのハチミツは、ブドウ糖が少なく果糖が多いのでなかなか結晶化しません。