ハチミツを奥深い味に
ハチミツは意外にも酸性食品であることがわかりましたが、意識して舐めて見ると、やはり甘みの中にほんのりと酸味を感じとることができます。この酸味こそが、実はハチミツの味を、より奥深いものにしているもののひとつでもあるのです。ちなみにphは0.0～14.0まであり、7.0が中性、7.0より大きい値がアルカリ性、7.0より小さい値が酸性となります。例を挙げると、レモン汁のphは2.0～3.0、食酢は2.4～3.0、ワインが3.0～3.7ぐらいです。次に、ハチミツの結晶化について見ていきます。ハチミツは、白く固まることがよくありますね。これは、ハチミツ内の糖類が結晶化するためで、決して、品質が低下しているわけではありません。